胆囊炎发作时候疼痛难忍，所以胆囊炎患者在平时的饮食中就要注意清淡为主，不要过于油腻、肥厚，含有脂肪和蛋白质的食物到达肠道时，胆囊就会收缩排出胆汁，刺激胆囊，容易造成胆囊炎急性发作。
1、选择鱼、瘦肉、奶类、豆制品等含优质蛋白质且胆固醇含量相对不太高的食物，控制动物肝、肾、脑或鱼子等食品摄入。
2、保证新鲜蔬菜、水果的供给。绿叶蔬菜，可提供必要的维生素和适量纤维素，更应保证。酸奶、山植、糙米等食物也对病人有利。
3、减少动物性脂肪摄入，如肥肉及动物油脂，适量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油等植物油摄入比例。
4、忌食辣椒、咖喱、芥菜等具有强烈刺激性的食物，忌酒及咖啡、浓茶。
但是患者也不能长期食用素菜，研究表明，当过量摄入高脂类食物或暴饮暴食而引起胆囊剧烈收缩时 ,胆囊内黏稠的胆汁或结石向胆管或胆总管移动，如果胆管或胆总管被胆汁堵塞或发生结石嵌顿，即可出现胆绞痛。因此，慢性胆囊炎患者在平时除服用抗菌、利胆药物外，适当控制饮食也是必要的。但如果慢性胆囊炎患者长期只吃素，不食脂肪类食品，也可带来不良后果。
因为，胆汁的排泄与食物的性质和进食量密切相关，含有脂肪和蛋白质的酸性食物最易刺激肠壁，释放缩胆促胰激素而引起胆囊的收缩排泄。如果长期只吃素菜就容易造成胆囊内胆汁排泄减少，胆汁过分浓缩淤积，有利于细菌的生长繁殖，破坏了胆汁的稳定性，从而导致和加速胆石的形成,使胆囊炎患者病情加重。
