据英国学者调查发现，所有20-35岁的女性胆结石患者，夜间空腹的时间都比同年龄的正常妇女长，而且这些患者早晨多数不进早餐或者只喝一点咖啡。这个发现说明，空腹时间延长与胆石形成有关。
因为空腹使胆汁分泌减少，而且胆汁的成分也发生变化。胆汁中胆酸的含量减少，而胆固醇的含量不变，因此形成一种相对高胆固醇的胆汁。
如果长期空腹过久，可使胆固醇在胆汁中沉积，形成结石。此外，空腹时胆囊没有排空，长时间胆汁在胆囊内淤积也是发生结石的一个原因。所以，改掉不进早餐的习惯是非常必要的。
