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胆结石可以吃吉利丁吗

胆结石可以吃吉利丁吗?
胆结石可以吃 吉利丁
2019-05-04
胆结石网精选回答

胆结石可以吃吉利丁,吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。

胆结石可以吃吉利丁

吉利丁的营养价值

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

吉利丁的食用功效

吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。

吉利丁的适用人群

一般人都可食用。

吉利丁的禁忌人群

无。

吉利丁和琼脂的区别

一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。

二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。

三、用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。

吉利丁有片状的和粉状的,片状的是半透明黄褐色的,有腥臭味,需要用水除腥味,吉利丁粉使用的时候先倒入水中,然后使粉末吸取足够的水分膨胀,不需要搅拌,不然很容易使粉末结块,然后粉末吸足水分之后再搅拌至融化,就可以使用了。吉利丁是我们只做果冻等食物的一种添加剂,用处非常广泛,而且健康放心。

回答者:胆结石网 - 向我咨询 最佳答案 | 2019-05-04
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